葉ワサビの醤油漬け作り


岩手の実家2(無人)の裏庭で採れた葉ワサビの醤油漬けにネット情報を参考に挑戦。

まずは、よく水洗いし、葉と茎を手で細かく千切る。包丁で切るよりも手で千切るほうが辛味が出やすいとか。


次は塩もみ。

色がついた水分が出尽くし、茎が柔らかくなるくらいまで塩もみをする。

そして、お湯に10秒ほど浸してからザルに入れて水で冷やし、醤油と日本酒、麺つゆで味を整えたものが入った容器に詰める。


という感じで仕込んでみたんだけど、今のところ全くワサビ臭がしない。

漬け込まれていくと鼻にツーンとくるような辛味が出るらしいけど、、、。

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